Ο άγιος Γεώργιος, από τους πλέον δημοφιλείς αγίους της Ορθοδοξίας, εικονίζεται πολύ συχνά σε βυζαντινούς και νεότερους ναούς της Ελλάδας και, μάλιστα, σε αυτούς της υπαίθρου, όπου τιμάται ιδιαίτερα. Μετά τον 11^ο αιώνα, εμφανίζεται πάντοτε έφιππος, ντυμένος με τη στρατιωτική του ενδυμασία, να τιθασσεύει τον δράκο και να σώζει από βέβαιο θάνατο τη βασιλοπούλα, που του είχεδοθεί ως βορά, για να αφήσει το νερό της πολιτείας να τρέξει ελεύθερα προς χρήσιν από τον λαό. Σε ορισμένες περιοχές της Β. Ελλάδας, και  της  Κρήτης ο άγιος Γεώργιος θεωρείται προστάτης των κτηνοτρόφων και θεράπων Άγιος των ζώων που ασθενούν..Είναι προστάτης της στάνης και της ποιμενικής ζωής. Σχεδόν κάθε χωριό έχει και από ένα ξωκκλήσι αφιερωμένο σε αυτόν. Ένας λόγος που οι κτηνοτρόφοι τον θεωρούν προστάτη τους είναι γιατί η εορτή του συμπίπτει με την εποχή που η φύση στην Ελλάδα λουλουδίζει και θεωρείται ως απαρχή του καλοκαιριού. Τότε παρατηρείται και η μετακίνηση των κοπαδιών από τα χειμαδιά προς τα ψηλότερα μέρη. Οι ποιμένες, σε πολλά μέρη της Ελλάδας,   ετοιμάζουν στη στάνη τους ιδιαίτερο εορτασμό. Προσκαλούν συγγενείς και φίλους και παραθέτουν γεύμα, σφάζοντας τον «αϊγιοργίτ(σ)η», όπως λέγεται ο σιτευτός αμνός που προορίζεται για την εορτή του Αγίου. Σύμφωνα με όλα αυτά, ο καλοσυνάτος άγιος Γεώργιος φαίνεται να έχει πάρει στα έθιμα του ελληνικού λαού τη θέση του Πάνα, του αρχαίου ελληνισμού, και είναι πολύ εντυπωσιακά τα ποιμενικά έθιμα που αναβιώνουν στη χάρη τού αϊ- Γιώργη σε πολλά  Χωριά  της  Κρήτης Επίσης!.

 Εθιμοτυπικά,  οι βοσκοί στολίζουν τα πρόβατά τους με τα μελωδικότερα λέρια τους και τα οδηγούν στην εκκλησία του προστάτη τους αϊ- Γιώργη του Γαλατά. Τα ζώα μαντρώνονται στην «κούρτα» έξω από την εκκλησία και αρμέγονται ένα- ένα. Ευλογούνται από τον ιερέα και, στη συνέχεια, το γάλα προσφέρεται στους κατοίκους του χωριού και σε όλον τον κόσμο που συρρέει στη χάρη του. Το έθιμο από τους κατοίκους θεωρείται  πολύ  παλιό    , και είναι αδιανόητο για κάποιον   βοσκό να μην οδηγήσει τα πρόβατά του να τα ευλογήσει ο ιερέας την ημέρα αυτή.

Εμείς λοιπόν  με  προορισμό  το χωριό Καρωτή του Ν . Ρεθύμνης και κοινότητας Λαππαίων  Θα αναχωρήσουμε νωρίς το πρωί για τον εορτασμό του Αγ. Γεωργίου και θα λάβουμε μέρος στην αναβίωση του παλιού εθίμου όπου,  οι βοσκοί αρμέγουν τα πρόβατα και μοιράζουν το γάλα σε ντόπιους και επισκέπτες, τηρώντας  το έθιμο της ευλογίας των προβάτων προς τιμήν του αγίου Γεωργίου, που θεωρείται προστάτης των κτηνοτρόφων της περιοχής,  ενώ μαζί με το γάλα, οι γυναίκες του χωριού φέρνουν στους προσκυνητές διάφορα κεράσματα όπως βραστό κρέας βραστό πιλάφι – τυρί κ.α. Η παράδοση αυτή κρατάει χρόνια και  ο πολιτιστικός σύλλογος του χωριού προσπαθεί να διατηρήσει το έθιμο αυτό ζωντανό μεταλαμπαδεύοντας το από γενιά σε γενιά. Στήνουν χορό και τραγούδι για το καλό και όλοι μαζί γίνονται μια οικογένεια.

Εν συνεχεία  θα έχουμε ελεύθερο χρόνο να περπατήσουμε στα πλακόστρωτα σοκάκια του Ρεθύμνου και να απολαύσουμε ένα καφεδάκι  πριν επιστρέψουμε πίσω στο Ηράκλειο.